이야기 아티스트450 [시금치]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법 안녕하세요~ 항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다. 오늘은 뽀빠이가 좋아하는 잎채소의 왕 시금치에 대해 알아보겠습니다. 시금치의 비타민은 손질법과 타이밍에 달렸습니다. 시금치는 민감하다!? 데치기 전엔 자르면 안된다!? 시금치 영양소는 비타민C, 베타카로틴과 더불어 철분, 마그네슘, 아연 등의 미네랄도 풍부한 잎채소의 왕입니다. 생으로 먹으면 떫은 맛이 강해 보통은 데쳐서 먹어요 이때 시금치를 자르는 타이밍과 잘못된 손질법 때문에 아까운 영양소가 버려지는 경우가 있습니다. 우선 시금치는 데치기 전에 자르면 절대 안됩니다. 데치는 동안 자른 단면으로 영양소가 다 흘러나가 비타민C의 40%가 사라집니다. 심지어 시금치는 잎끝과 뿌리에 들어 있는 영양소가 달라서 너무 한 부분만 먹.. 2019. 9. 24. [부추]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법 안녕하세요~ 항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다. 오늘은 영양소 저장고인 부추에 대해 알아보겠습니다. 부추는 전부 똑같은 모양으로 썰면 4배나 손해!? 잎끝에는 비타민이 가득!? 부추의 잎끝에는 비타민A, 비타민C, 비타민E 등이 풍부해서 멀티비타민 채소라 불립니다. 또한 부추에 들어있는 클로로필은 장을 해독하는 효과가 있습니다. 뿌리에는 알리신이 4배나 더!? 톡특한 부추 향의 정체는 혈액 순환을 돕는 알리신입니다. 알리신은 양파나 마늘에도 많이 있는 주요 영양소 입니다. 피로 해소 효과가 높으며 부추 뿌리에 잎 부분의 4배나 되는 양이 들어 있습니다. 뿌리는 잘게, 잎끝은 큼직하게!? 손질법을 바꾸어 영양소를 놓치지 말아요 부추는 녹황색 채소 중에서도 영양 면에서 최고를.. 2019. 9. 20. [당근]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법 안녕하세요~ 항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다. 오늘은 건강한 채소인 당근에 대해 알아보겠습니다. 당근을 잘못 자르면 영양소도 반토막이 난다!? 당근 잎은 바로 잘라내야 한다!? 당근 잎에는 뿌리의 3배나 되는 단백질과 5배의 칼슘이 있습니다. 그러나 당근에 계속 잎이 달려 있다면 우리가 먹는 뿌리 부분의 영양가는 점점 떨어집니다. 뿌리채소는 자신이 가진 영양소를 잎의 생장에 모두 사용하기 때문입니다. 따라서 당근이 사는 즉시 바로 잎을 잘라내야하는 것이 중요합니다~ 당근 중심부 심은 영양소가 없다!? 당근의 중심부가 아닌 껍질 근처에 주요 영양소인 베타카로틴이 많이 들어 있습니다. 생장하려는 성질 때문에 당근 중심부에는 영양소가 잎으로 다 빠지고 식이섬유만 남아 있을 확.. 2019. 9. 11. [피망]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법 안녕하세요~ 항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다. 오늘은 영양가가 풍부한 피망에 대해 알아보겠습니다. 피망의 껍질 비타민은 레몬의 3배!? 피망의 쓴맛을 만드는 영양소의 정체는!? 녹황색 채소인 피망은 껍질에 비타민B와 베타카로틴 같은 기본 비타민이 풍부합니다. 비탄민의 양은 무려 레몬의 3배라고 합니다~ 또한 피망의 쓴맛은 항산화 성분인 퀘르시트린에 향기 성분 피라진이 더해져 생긴 것인데, 입에 쓰다는 건 곧 영양가가 있다는 뜻입니다~^^ 피망은 꼭 세로로 썰어야 한다!? 피망의 세포는 세로로 배열되어 있습니다~ 방향을 살려 세로로 썰면 쓴맛은 그대로지만 가로로 썰면 세포 배열이 깨지고 쓴맛이 덜해집니다~ 문제는 가로로 썰어 쓴맛 성분을 없애게 되면 좋은 영.. 2019. 9. 10. [양파]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법 안녕하세요~ 항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다. 오늘은 사람에게 가장 좋은 채소인 양파에 대해 알아보겠습니다. 양파의 심을 버리지 말아야 한다!? 양파는 잘게 썰수록 몸에 좋다!? 양파를 오래 보관하면 싹이나 뿌리가 자라는 걸 종종 볼 수 있습니다. 뿌리와 싹 끝부분에 생장점이 있기 때문입니다. 노란색을 띠는 중심부에도 영양소가 모여 있으니 버리지마세요~ 양파는 잘게 썰수록 혈액 순환 효과가 높아진다!? 혈액을 맑게 해주는 양파는 성인병 예방에 탁월한 효과를 지닌 알리신이 많이 들어있다. 알리신은 양파를 잘게 썰어 세포를 파과해야만 활성화가 됩니다~ 양파는 잘게 썬 뒤 물에 담그지 않아야 좋다!? 보통 양파는 찬물에 오래 담가서 매운맛을 없애는데 사실 이때 영양.. 2019. 9. 9. [배추]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법 안녕하세요~ 항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다. 오늘은 김장 이 다가오기 때문에 김장에 핵심인 배추 에 대해 알아보겠습니다. 배추를 손질하는 방법은 따로 있다!? 지금까지 우리가 하던 배추 손질은 잘못된 방법!? 배추는 겉잎보다 가운데 중심에 잎부분부터 먹으면 14배나 영양소를 섭취할 수 있다. 배추의 겉잎에는 풍부한 비타민C 배추는 크게 세 부분으로 나눌 수 있습니다. 부의별로 함유된 영양소와 효능을 확인해보세요~ 첫번째, 비타민C가 가장 많은 겉잎 두번째, 칼륨등 미네랄이 많은 중심부 세번째, 피로 해소 효과를 내는 성분인 가바 (GABA)를 함유한 뿌리 배추의 속 중심부는 배추의 심장 배추를 반으로 잘랐을 때 보이는 단면의 중심부가 바로 생장점 여기부터.. 2019. 9. 9. 이전 1 ··· 35 36 37 38 다음
