[배추]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법

안녕하세요~

항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다.

오늘은 김장 이 다가오기 때문에 김장에 핵심인 배추 에 대해 알아보겠습니다.

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배추를 손질하는 방법은 따로 있다!?

지금까지 우리가 하던 배추 손질은 잘못된 방법!?

 

배추는 겉잎보다 가운데 중심에 잎부분부터 먹으면 14배나 영양소를 섭취할 수 있다.

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배추의 겉잎에는 풍부한 비타민C

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배추는 크게 세 부분으로 나눌 수 있습니다.

부의별로 함유된 영양소와 효능을 확인해보세요~

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첫번째, 비타민C가 가장 많은 겉잎

두번째, 칼륨등 미네랄이 많은 중심부

세번째, 피로 해소 효과를 내는 성분인 가바 (GABA)를 함유한 뿌리

 

 

 

 

 

 

 

 

배추의 속 중심부는 배추의 심장

배추를 반으로 잘랐을 때 보이는 단면의 중심부가 바로 생장점

여기부터 먹지 않으면 겉잎의 좋은 성분이 모두 중심부로 빠져나가 맛도 영양도 줄어듭니다.

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배추는 중심부터 먹어야 겉잎의 양분이 남아있습니다~

주부님들 혹시

배추의 겉잎부터 먹다가 나중에 지나서 중심부를 먹을려고 하는데

배추가 상해버린 경우 아마 경험해보셨을겁니다~

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배추를 속잎이 아닌 겉잎부터 먹을 경우

배추의 전체적인 맛과 영양소를 크게 손상시키는 행동입니다.

 

 

배추는 수확한 후 겉잎의 영양소를 계속 중심부로 보냅니다.

이미 영양소가 다 빠져버린 겉잎부터 먹으면 정작 영양이 가득한 중심부를 제때

못먹고 썩혀 버리게 됩니다.

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신선한 배추의 중심부에는

감칠맛의 근원이자 피로 해소 성분인 글루타민산이 겉잎보다 14배나 많습니다.

따라서 배추를 중심부터 먹으면 겉잎의 영양소를 빠져나가지 못하게 꽉 잡아주어

배추 전체의 맛과 성분이 훨씬 좋아집니다.

 

이제 배추를 가장 영양소가 많이 남게 손질하는 방법을 알아보겠습니다.

첫번째, 배추를 눕힌 뒤 뿌리에서부터 중심까지 10cm정도 칼집을 내세요~

두번째, 칼집 사이로 엄지손가락을 넣고 양쪽으로 벌리면 배추가 반으로 쪼개집니다~

세번째, 배추의 중심부를 먹을 만큼 자르세요~

네번째, 겉잎은 큼직하게 썰고, 중심부는 가늘고 잘게 썰어서 다양한 요리에 활용하시면 좋습니다~

 

<이야기 아티스트 나무가 알려주는 유익한 정보 TIP>

대형마트에서 반쪽 배추(1/2) or 4등분 배추(1/4)으로 잘라서 파는 배추를 고를때는

중심부가 평평한 것을 고르시는게 좋습니다.

중심부가 부풀어 오른 것은 이미 겉잎의 양분이 중심으로 옮겨왔다는 증거입니다~!!!

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김장할때 배추를 절이는 이유는 무엇일까요?

배추를 소금을 뿌려 1시간 정도 두면 효소가 활성화하여 감칠맛이 살아나며

이때 피로와 스트레스 해소에 효과 만점인 가바(GABA)가 무려 6배나 증가합니다.

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지금까지 배추를 손질할 때 영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법에 대해 알아봤습니다.

다음 포스트는

[양파]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법

에 대해 알아보겠습니다.

감사합니다~

지금까지 이야기 아티스트 나무였습니다.^^