[피망]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법

안녕하세요~

항상 살아가는데 좋은 이야기를 알려주는 이야기 아티스트 나무입니다.

오늘은 영양가가 풍부한 피망에 대해 알아보겠습니다.

 

피망의 껍질 비타민은 레몬의 3배!?

피망의 쓴맛을 만드는 영양소의 정체는!?

​

녹황색 채소인 피망은 껍질에 비타민B와 베타카로틴 같은 기본 비타민이 풍부합니다.

비탄민의 양은 무려 레몬의 3배라고 합니다~

또한 피망의 쓴맛은 항산화 성분인 퀘르시트린에 향기 성분 피라진이 더해져

생긴 것인데, 입에 쓰다는 건 곧 영양가가 있다는 뜻입니다~^^

​

 

 

피망은 꼭 세로로 썰어야 한다!?

​

피망의 세포는 세로로 배열되어 있습니다~

방향을 살려 세로로 썰면 쓴맛은 그대로지만 가로로 썰면

세포 배열이 깨지고 쓴맛이 덜해집니다~

​

문제는 가로로 썰어 쓴맛 성분을 없애게 되면

좋은 영양소도 함께 사라진다는 것입니다~

이 쓴맛이 바로 우리가 먹어야 할 주용 영양소입니다

​

 

 

 

 

 

 

 

쓴맛의 정체는 폴리페놀의 한 종류인 퀘르시트린인데요

몸에 쌓인 독소를 빼고 고혈압을 예방해줍니다~

​

쓴맛으 만드는 또 하나의 성분인 피라진도 형액 순환을 돕습니다~

이렇게 좋은 성분이 가득한 쓴맛을 없애고 싶은신가요~?

​

 

 

 

그럴 때는 쓴맛을 줄이고 영양소는 유지하는

가열하여 써는 방법입니다~

​

전자레인지에 피망을 통째로 데워서 단맛을 끌어낸 뒤 세로로 썰면

영양소는 그대로고 쓴맛은 사라집니다~

​

 

 

 

<이야기 아티스트 나무가 알려주는 유익한 정보 TIP>

피망의 향이 싫으신 분들은 유제품이나 치즈와 함께 조리하시면

피망의 향과 쓴맛은 줄이면서 영양소를 그대로 섭취할 수 있습니다~

​

피망에 들어 있는 비타민C는 열에 취약합니다~

그러나 피망에는 열로부터 비타민C를 보호하는 비타민P가 함유되어 있어서

익혀도 영양소를 그대로 섭취할 수 있습니다~

​

​

지금까지 피망을 손질할 때 영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법에 대해 알아봤습니다.

다음 포스트는

[당근]야채 손질법-영양소 파괴를 최소로 줄이는 방법

에 대해 알아보겠습니다.

감사합니다~

지금까지 이야기 아티스트 나무였습니다.^^